院舍分享：嗇色園主辦可蔭護理安老院

配菜：西湖肉羹  (榮獲 「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021「美食大獎」！)     IDDSI 等級：等級6 軟質及一口量

    "院舍平常給有吞嚥困難的長者飲用的湯水都需要加入凝固粉。由於質地及味道與一般湯水不同，令長者食慾大減。是次菜式以羹為湯底，不單不用改變食物原本的濃稠度，更令長者進食到家鄉的家常菜式，提昇長者食慾。"

適合進食對象：缺少牙齒、咀嚼及吞嚥有疼痛人士

食材：豬肉 100克、雞蛋1隻、香菜 適量、香菇2隻、豆腐 1塊

調味料：鹽 適量、生粉 適量、清湯 1公升

烹調方法： 

1. 刴碎豬肉成免治肉
2. 切碎香菇及豆腐
3. 煮鍋加水加熱，加入切碎的材料後加大火
4. 煮熟材料後瀝乾
5. 用清水沖洗後，煮鍋加清水、清湯及瀝好的材料
6. 待煮開材料，緩慢加入散的蛋白、香菜及調味料
7. 最後加入勾芡成濃湯後關火

烹調貼士：

• 可用雞肉，牛肉代替豬肉
• 留意湯羹類食物容易出現混合質地，故需確保不同食材的質地軟腍度要一致以及湯底要杰身，以確保進食安全