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「最有營進食」食譜：　　紅綿綿

 

食譜名稱： 紅綿綿


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創作背景及理念

因照顧90多歲年紀老邁咀嚼及吞嚥出現問題的母親，為著其得到均衡的營養，

所以特意烹調這個餐膳供其享用。 

食材 (以四人份量計算)
  • 大蕃茄兩個
  • 魚一斤
  • 瘦肉$40
  • 水二公升
  • 珍珠米1 1/2杯

預算食材價錢

$100

烹調方法
  1. 蕃茄去皮去核、切粒
  2. 魚清洗乾淨、蒸熟起骨拆肉
  3. 瘦肉清洗乾淨、切片備用
  4. 珍珠米洗淨備用。
  5. 水、米、蕃茄齊放於煲內
  6. 水滾後加入瘦肉，滾後轉慢火煮30分鐘 ( 瘦肉出味後取走 )
  7. 按個人喜好添加調味 ( 鹽 )即成。

補充資料

(例：進食安全、健康營養等評審準則相關特點)
魚肉中的蛋白質特別容易為人體消化吸收，且含利用率很高的游離氨基酸和小分子化
合物，因此味道鮮美，營養價值高。魚類中，含有相當豐富的Ω-3脂肪酸當中包括
EPA及DHA，對中老年人或是癡呆症患者都有益處。若是想防癌抗衰老，那就把番茄煮熟了吃效果更佳。

番茄有助長壽，主要得益於它富含的茄紅素。茄紅素有植物黃金之稱，
 它屬類胡蘿蔔素的一種，是自然界中最強的抗氧化劑。豬肉的蛋白質為完全蛋白質，
含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高屬於優質蛋白質。