嗇色園主席 馬澤華先生, MH,CStJ 

隨年紀的增長，身體機能逐漸退化，長者均有不同程度的吞嚥困難。有研究發現本港約有六成住在安老院的長者都有不同程度的吞嚥困難，導致需要進食特別處理的食物。嗇色園多年來一直關注長者的飲食樂趣，融合傳統四時養生文化的特別膳餐概念，推廣如何使用日常食材製作「碎餐」及「糊餐」與大眾分享，讓大家輕易在家中亦可預備合適的食材供長者享用。

 本園轄下五間護理安老院舍持續舉辦「廚師交流日」，透過持續的交流活動，不斷提昇廚師烹調特別餐之技巧及水平。同時，加強各院舍之間的溝通合作，共同實踐「善心善意，善待人生」的服務理念。 透過設計適合長者的食譜及廚藝分享，喚起員工及照顧者對院友「有營」餐膳的關注，以提昇院友的生活質素。

歷屆「廚師交流日」，分享了烹調糊餐及碎餐的心得，活動除獲得評判的一致讚賞外；更重要的是能使參加者，不斷提昇創意餐膳技巧，體現由心出發，善心善意的服務理念及承諾。 現特意製作此網頁，收集過去特別膳餐食譜，集腋成裘，向公眾人士推廣「有營」長者餐膳設計的重要性。