院舍分享：嗇色園主辦可安護理安老院

主菜：茄汁大蝦意粉    IDDSI 等級：等級4 糊狀食物

創作理念：

• 菜色設計為一般院舍較少機會接觸的西式餐膳，以增加長者生活及進食樂趣
•  烹飪的方法較簡單以便一般家庭亦可嘗試
• 食材包括肉類、蔬菜類、根莖類及五殼類，集齊主要的營養素，加上簡單調味以保持其最佳的營養價值

適合進食對象：舌頭及下顎肌力控制較弱的人士 或

                      缺少牙齒、咀嚼及吞嚥有疼痛人士

食材：意粉 100克、大蝦 半磅、洋蔥 半個、蕃茄 1個、水  100毫升、吞樂美  2匙

調味料：茄汁 1匙、糖 適量、鹽  適量、芝士 1片、吞樂美  1匙、歐芹 少量、胡椒  適量

烹調方法：

1. 煮滾一鍋水加入少許鹽將意粉煮至軟硬適中
2. 將意粉隔水及留起100毫升煮意粉的水
3. 將意粉、煮意粉的水及一匙吞樂美放入攪拌機打成糊狀，其後放入唧花袋備用
4. 將大蝦去殼去腸洗淨，用少量鹽及胡椒醃一會
5. 將大蝦焯熟，用攪拌機打成糊狀，加入一匙吞樂美攪拌好放入模具定型
6. 將洋蔥、蕃茄切碎，洋蔥放入鑊炒至軟身加水、蕃茄、鹽、糖、芝士及茄汁，煮好後放入攪拌機打成汁再以吞樂美調杰
7. 最後將意粉糊唧在碟上，放上蝦糊及倒上汁醬後灑一些歐芹作裝飾

烹調貼士：

• 大蝦調味時要比平常少一點，因打糊後味道會較一般濃
• 將食材放入模具前，需先在模具塗適量的油以便脫模
• 留意各食材的杰度要一致，以減少吞嚥困難者進食時的風險
• 用唧花袋唧意粉時可按個人喜好配合不同的唧花咀以增加樂趣