院舍分享：嗇色園主辦可蔭護理安老院

主菜：咕嚕果香魚塊  (榮獲 「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021「美食大獎」！)      IDDSI 等級：等級4 糊狀食物

   "咕嚕肉是香港茶餐廳及大排檔的家常小菜，其酸甜香脆味道及口感是香港人熟悉的夏日開胃小菜。院舍運用容易消化的嫩滑魚肉製作咕嚕肉，加以搭配不同顏色的蔬果(青椒、彩椒、芒果、蕃茄、菠蘿)，不單營養豐富、消暑醒胃，更為吞嚥障礙的長者帶來色彩繽紛、五味雜陳的進食享受，亦勾起過去熟悉味道及口感的回憶。"

適合進食對象：舌頭及下顎肌力控制較弱的人士  或

                      缺少牙齒、咀嚼及吞嚥有疼痛人士

食材：魚柳 200克、芒果110克、彩椒 50克 (青椒、紅椒、黃椒)

調味料：鹽 適量、生粉 適量、白醋 1/2湯匙、水 適量、茄汁 5湯匙、砂糖 1/2湯匙、粘米粉 12.5克、菠蘿汁 適量、洋蔥汁 適量、食用紅粉   適量、黃薑粉    適量、吞嚥易 5克

烹調方法：

1. 把魚柳及20亳升水打成魚蓉
2. 把40亳升調味高湯(可以是菠蘿汁或洋蔥汁) 放涼後加入粘米粉拌好，並與魚蓉攪拌
3. 倒入模前，可按食物造型落適量黃薑粉及食用紅粉  
4. 入模後蒸10-15分鐘
5. 脫模後，高溫油泡數秒
6. 彩椒以1:1加水攪拌打糊，並與吞嚥易拌勻
7. 中慢火煮滾2分鐘後，放入模待低於70°C便可脫模
8. 所有食材製作好上碟，配上少量芒果蓉及淋上糖醋汁 (砂糖、茄汁、白醋、生粉混合煮成) 即成

烹調貼士：

• 調味高湯成份是任何湯類或汁都可，視乎個人口味
• 若在打成魚蓉時需要調味，可以採用薑汁及魚湯以取代水