食譜名稱： 魚樂花開

創作背景及理念

將有營養的食物製作成不同造形，除保留食物的原味道，
還能提升食物在視覺上的美感，增加吞嚥困難長者的食慾，從而令他們得到所需的營養。

食材 (以四人份量計算)

• 味噌20g
• 蕃茄6個
• 新鮮粟米2枝
• 石斑塊50g
• 黃原膠（按需要）
• 海藻粉（按需要）

預算食材價錢

$40

烹調方法

1. 將蕃茄去皮去籽、粟米摘下粟米粒
2. 分別將蕃茄用高速攪拌機打爛成蕃茄液
3. 將石斑塊蒸熟，然後加入粟米粒和少許清水，用高速攪拌機打爛成斑塊粟米液
4. 分別將100ml蕃茄液和100ml斑塊粟米液加入0.5g黃原膠，並用高速攪拌棒攪勻
5. 在200ml清水加入2g海藻粉，然後攪勻並靜置半小時
6. 取100ml海藻粉水煮滾，之後加入蕃茄液，再煮兩分鐘，最後將煮好的蕃茄液倒入矽膠模具，成形後上碟
7. 取100ml海藻粉水煮滾，之後加入斑塊粟米液，再煮兩分鐘，最後將煮好的斑塊粟米液倒入矽膠模具，成形後上碟
8. 味噌加入50ml熱水中攪勻成味噌液，然後上碟
9. 完成

補充資料

(例：進食安全、健康營養等評審準則相關特點)