院舍分享：嗇色園主辦可祥護理安老院

主菜：百菊鮮魚鍋    IDDSI 等級：等級6 軟質及一口量

     "菜式揉合了園藝治療及芳香治療的理念，以植物香氣作為導引，善用長者的五感去體驗菜式的色、香、味，達致身、心、靈放鬆。"

適合進食對象：缺少牙齒、咀嚼及吞嚥有疼痛人士

食材：紅棗、香芹、紹菜、大魚骨、雞湯、菊花

調味料：料酒、胡椒、鹽、姜、蒜

烹調方法：

1. 把紹菜、魚片頭、紅棗、姜、蒜及香芹洗淨後切粒備用                              
2. 把鄒菊花瓣採下，浸泡在溫水內漂洗十分鐘，瀝乾備用                             
3. 先用姜及蒜把大魚骨煎香，加雞湯及紅棗，轉中火煲至乳白色                            
4. 把大魚骨拿走，放紹菜及魚片頭粒進鍋內，轉大火煲                               
5. 煲約5至10分鐘，最後加菊花片、鹽、胡椒及料酒，湯滾即成

烹調貼士：

• 所有食材均需細切，體積不能大於1.5x1.5cm
• 留意湯羹類食物容易出現混合質地，故需確保不同食材的質地軟腍度要一致以及湯底要杰身，以確保進食安全
• 花材不宜煮過火，因為顏色及味道會變，影響觀感