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IDDSI 等級6 咕嚕果香魚塊

院舍分享：嗇色園主辦可蔭護理安老院

主菜：咕嚕果香魚塊   (榮獲 「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021「美食大獎」！)     IDDSI 等級：等級6 軟質及一口量 

                

 "咕嚕肉是香港茶餐廳及大排檔的家常小菜，其酸甜香脆味道及口感是香港人熟悉的夏日開胃小菜。院舍運用容易消化的嫩滑魚肉製作咕嚕肉，加以搭配不同顏色的蔬果(青椒、彩椒、芒果、蕃茄、菠蘿)，不單營養豐富、消暑醒胃，更為吞嚥障礙的長者帶來色彩繽紛、五味雜陳的進食享受，亦勾起過去熟悉味道及口感的回憶！"

適合進食對象：缺少牙齒、咀嚼及吞嚥有疼痛人士  

食材：魚柳 200克、芒果110克、彩椒 50克、菠蘿 100克、蕃茄 1個、洋蔥 1/2個

 

調味料：鹽 適量、蛋液(炸料) 適量、生粉 適量、白醋 適量、生粉水 適量、茄汁 5湯匙、砂糖 1/2湯匙、菠蘿汁 250亳升

烹調方法： 

  1. 把魚柳解凍，徹底吸乾水份，切成小件(1cm)，用少許鹽醃10分鐘
  2. 用適量蛋液撈勻魚肉後，沾上一層生粉
  3. 用油炸熟，撈起
  4. 洋蔥、彩椒、蕃茄、芒果、菠蘿，切粒備用
  5. 熱鍋燒熱1湯匙油，下蕃茄、洋蔥、彩椒、蕃茄爆炒一會，再下糖醋汁(砂糖、茄汁、白醋、生粉混合煮成) 煮滾，芒果、菠蘿兜勻試味
  6. 最後下魚塊，用適量生粉水埋茨，熄火

烹調貼士：

  • 由於油炸後魚肉體積會增大，故魚肉粒建議切成1cm大小
  • 油炸過程不宜太久及太大火，以免魚肉變硬
  • 若彩椒椒皮太硬，建議先去皮
  • 若烹調採用菠蘿，建議可採用果汁代替，避免進食到果渣