院舍分享：嗇色園主辦可善護理安老院

主菜：荷塘錦繡    IDDSI 等級：等級4 糊狀食物

     "菜色包含不同顏色的蔬菜及容易吸收的蛋白質，提供多種維生素及植物纖維，具有抗衰老、改善便秘、增強體質的功效。以錦鯉形狀及色彩吸引長者食慾，讓他們更願意進食，以吸收魚肉蔬菜的營養。"

適合進食對象：舌頭及下顎肌力控制較弱的人士 或

                    缺少牙齒、咀嚼及吞嚥有疼痛人士

食材：紫椰菜、菠菜、甘筍、南瓜、魚柳

調味料：水、生抽、薑汁燒酒、胡椒粉

烹調方法：

1. 將全部材料去皮切好洗淨，加入調味料煮（或蒸）熟
2. 魚柳用薑汁燒酒醃後煎香
3. 魚柳、紫椰菜、南瓜、甘筍、菠菜分別放入攪拌器打至糊狀
4. 將全部材料放入錦鯉形狀食物模具內，印出魚的外形
5. 加上將水、生抽、胡椒粉調成醬汁倒上食物，即完成

烹調貼士：

• 需確保魚柳、紫椰菜、南瓜、甘筍及菠菜已打至糊狀
• 可調製多量醬汁，既配合「荷塘」主題，也可令「錦鯉」增添口感
• 建議可令醬汁有不同變化(如酸甜味道)以增加新鮮感，提升長者的食慾